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乾物を早く戻しておもてなし

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 便利な食材 , ,

乾物によって違う戻し方

乾物には干しシイタケ、乾燥ひじき、干しきくらげ、切り干し大根などさまざまな種類があります。
保存が効き、干すことで栄養価も高まります。基本は水で戻しますが、もっと手早く戻すには、電子レンジが有効に使えます。

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【干しシイタケ】
干しシイタケ2~3個なら、耐熱ボウルに入れて電子レンジで戻しましょう。
ひたひたになる分量の水に砂糖をひとつまみ入れて、レンジで1分30秒~2分加熱します。干しシイタケが浮かないよう、ラップを落としフタのように水面につくくらいにかぶせるか、小皿などを落としフタ代わりにするのがポイント。戻し汁にも栄養があるので、捨てずにスーフや煮汁、味噌汁などに活用しましょう。
【干しきくらげ】
コリコリとした食感のきくらげは中華料理に役立つ乾物です。きくらげはミネラルが豊富ですが、昧は淡白でほとんど無味に近く、昧がからみやすい食材です。戻す前にキッチンぱさみで小さくカットしておくとラクです。たっぶりの水に入れて約20分が戻し時間の目安ですが、熱湯で戻すと短時間で済みます。
【乾燥ひじき・乾燥わかめ】
乾燥ひじきは、煮物の場合なら乾燥のまま煮ても問題ありません。ひじきは戻すと7~8倍に増えますから、分量に注意してください。ひじきのみを戻したいときは、容器に入れ水にひたし、電子レンジで加熱します。ひじき大さじ2の量につき3分で戻ります。炊き込みごはんに入れるときは、洗ってそのまま足しても大丈夫です。芽ひじきはそのまま、長ひじきは食べやすい長さに切ってから調理しましょう。
乾燥わかめもひじきと同様の方法で戻せますが、厚くないものなら加熱時間は2分くらいで戻ります。


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