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面倒な野菜の皮の処理

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 クイックレシピ , ,

残留農薬などを心配するせいか、野菜はなんでも皮をむくのが当たり前のようになっています。
しかし、じつは野菜の皮に栄養が含まれていることもあります。

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【ニンジン】
二ンジンはスーパーなどの店頭にならぶ時点で、表面をキレイに見せるため、すでに皮がある程度削られた状態になっています。しかも栄養は皮のすぐ下に多く含まれていますから、皮をむかずに洗うだけで十分です。
【大根】
よく洗えば皮ごと千切りにして食べても問題ありません。千切りや薄切りにすれば皮もサラタや味噌汁に使えます。ただし、繊維の筋が皮の下にあるため、煮物にする場合は皮をむいて使いましょう。
【カブ】
カブは漬物などのように生のまま薄く切って食べるなら、皮ごと自然な甘みを堪能できます。茎の間もよく洗い、茎を2~3cm残してくし形に切ります。それをラップで包み、電子レンジで1分40秒ほど加熱して温野菜にしてもよいでしょう。ただし、煮物にするときは皮をむくほうが、やわらかくなります。
【ジャガイモ】
皮が緑色になった部分はむき、芽も取り除きますが、ホクホク感を味わいたいなら皮つきでゆでてみましょう。新ジャガは基本的に洗うだけでよく、皮をむかずに調理してかまいません。
【サツマイモ】
皮をむかずに蒸すとサツマイモの栄養の流失を防ぐことができます。焼きイモにするときも、皮ごと食べるほうが消化酵素により胸やけしにくいともいわれています。


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