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豆腐で作る絶品おもてなしのレシピ

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 隠しメニュー , ,

○和風のイメージを捨ててみよう
豆腐は、和食のイメージが強いけれど、洋食やエスニックの食材とも相性◎。
豆腐をメインのおもてなし献立を考えるときは、洋食、中華、エスニックのレシピを参考にするのがコツになる。
材料の肉や魚を、ただ豆腐に替えるだけでOK。いつもの料理が、おいしさそのままに、ヘルシーなおもてなし料理へと変身する。
なお、以下のおすすめ料理はどれも、よく水きりした豆腐を使うこと。

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○豆腐ステーキは「油とソース」にこだわる
焼くときは、香ばしく焦げ目をつけて焼きあげるのがコツ。外側はカリッ、中はふんわり、この食感の差がいっそう美味。 また、豆腐ステーキは、焼き油と、豆腐にかけるソースを変えるだけで、まるで違う味わいの料理に。
たとえば、サラダ油で焼き、大根おろしや青ジソの千切りなど和風ソースをかければ、さっぱり味。
ゴマ油で焼き、ニンニク、ネギ、ショウガ、ニラなどをみじん切りにして炒めたソースをかければ、中華風の一品になる。
オリーブオイルで焼き、トマトソースを加えて少し煮こみ、チーズをのせて蒸し焼きにすると、豆腐のラザーニヤ風に。
○揚げ豆腐は「衣」にこだわる
豆腐は、揚げたてをサクサク食べてもおいしい。コツは、衣にこること。
豆腐にまぶす片栗粉に、好みの調味料やスパイス類を混ぜてみよう。
たとえば、カレー粉、ゆかり、抹茶、ゴマ、パプリカなど。色も美しいし、一口サイズに揚げると粋なおもてなしの一品に、酒の肴にも◎。
○超うま〈豆腐とひき肉のカレー炒め〉
豆腐はピリッと辛いスパイスと相性がいい。
唐辛子、山椒とあうのは、マーボー豆腐で証明ずみ。このほか、カレーとの相性もバッグンだ。 たとえば、豆腐とひき肉のカレー炒め。
豚ひき肉とタマネギをサラダ油で炒め、軽く塩コショウする。豆腐を加え、粗くくずしながらさらに炒める。最後にカレー粉を加えて味をととのえたら完成。
沖絶料理・チヤンプルーのように、最後にとき卵を加えて炒めあげても美味。



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