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ザーサイで中華のおもてなし料理を

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 加工食品活用 , ,

○そのまま食べるより調味料がわりに
ザーサイは中国の漬物。高菜の仲間である搾菜を塩漬けし、熟成発酵させたもの。つまり、おなじみ日本の漬物・べっこう色に漬かった高菜の古漬けの親戚だ。
発酵漬物には、アミノ酸系のうま味成分が豊富に含まれている。だからザーサイも、高莱の古漬けと同じ使い方をするのがコツ。そのまま食べるより、むしろ調味料がわりに料理に使うと本領を発揮する。
以下のレシピを参考に、炒め物、スープ、あえものなどおもてなしにどんどん使ってみよう。

[常温]ザーサイほたて自慢1kg 割烹百珍 ホタテの貝ひもとエキスをふんだんに使用[常温食品][5...

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ザーサイ(浅...

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★超レア、国産ザーサイ使用★国産味付けザーサイ100g  ※[2014年5月以降になる場合がござい...

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○超簡単で旨い〈中華風冷ややっこ〉
ザーサイ料理の入門レシピ。
ザーサイと青ジソを細切りにしてゴマ油で炒め、火を止める直前に白ゴマを加える。豆腐の上にのせる。ほんの数滴、しよう油をかければできあがり。
○ヘルシー〈ザーサイとキュウリのサラダ〉
油を使わずに、さっぱり味のサラダ。
キュウリは、すりこ木などでたたいてひびを入れ、食べやすい大きさに切る。 ザーサイは細切り、ネギは薄切りにする。器に野菜を入れ、酢としょう油を加えてよくあえる。5分以上おくと味がよくなじんでおいしい。
○簡単でも深い味〈ザーサイと卵のスープ〉
調理時間5分。でも、何時間も煮こんだように味わい深いおもてなしスープ。
鍋に鶏ガラスープの素を煮たて、薄切りにしたザーサイを加える。3分ほど煮て、ザーサイの風味をじゆうぶん引きだす。 薄切りの豚もも肉を加え、火が通ったらとき卵を流し入れる。卵が固まってきたら、ゴマ油を少量加え、すぐ火を止める。
○中華街の味〈ザーサイ焼きそば〉
ザーサイに、干しエビのうま味をプラス。まさに中華街で食べるおもてなしの本格焼きそば。
豚もも肉を細切りにし、しよう油と酒を少々ふりかけ、よくもみこむ。 フライパンに油を熱し、細切りにしたザーサイと干しエビ(もどさなくてよい)を軽く炒め、豚肉を加える。 豚肉の色が変わったら皿にとりだす。 油を足して焼きそば用の麺を炒める。焼き色がついたら具をもどし、しよう油、酒、コショウで調味する。切り三つ葉をひと握り加え、ざつと焼いてすぐ火を止め熱いうちにどうぞ。



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