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ベーコンのうま味が生きるアレンジレシピ

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 加工食品活用 , ,

○ベーコンを「ダシ」とするおもてなしメニュー
ベーコンは、いわば西洋版カツオ節。料理の「うま味ダシ素材」としてばんばん使おう。
たとえば、煮物、スープ、炒め物などに加えると、香ばしい風味、ほどよい脂のコクがついて、ひと味深くなる。 また、ベーコンをカリッと炒めあげ、フレークにして常備しておくと便利。アツオ節と同じく、冷ややっこやサラダなど、料理のトッピングに活躍する。

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○洋風おもてなし惣菜〈大根の煮物〉
ベーコンが「具+ダシ」の役割。隠し味のしょう油がうま味を増す。
大根2分の1本は2cm厚さの半月切りに。ベーコン2枚は1cm幅に切る。 鍋にバターを溶かし、大根とベーコンを軽く炒める。かぶるくらいの水と固形ブイヨン、しよう油と砂糖各大さじ1を加え、大根がやわらかくなるまで弱火で煮る。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らして完成。
○おしゃれな一品〈ベーコンキンピラゴボウ〉
ベーコンを足すだけで、おなじみキンビラがワインにあう一品に。
キンビラにする要領でゴボウをささがきにし、酢を加えた熱湯でさっとゆでる。 ベーコンを1cm幅に切り、ゴマ油をうすくひいたフライパンで炒める。ベーコンの脂が出てきたら、ゴボウを加えて炒める。
しょう油、コショウ、赤唐辛子粉で味をつけ、仕上げに炒った黒ゴマをふる。 小鉢に盛り、万能ネギの小口切りを散らすとおしゃれなおもてなしの一品に。
○元祖美味しさ鉄板〈ベーコン巻き〉
ベーコン巻きは、ベーコンで具を巻き、フライパンでこんがり焼いた料理。ご飯にもパンにも、酒にもあう便利な一品だ。
具は、アスパラガス、ネギ、エノキ、カキ、ホタテ貝柱、鶏肉などが定番。 いずれも、バターやオイルでこんがり焼き、塩コショウ、しよう油、ケチャップなど好みの味つけで食べる。
○美味しさびっくり〈ベーコン巻き〉
次のような意外な具もオリジナルでおしゃれ。
・コンニャク巻き
コンニャクの両面に細かく格子に切り目を入れ、拍子木に切る。ベーコンで巻き、ゴマ油でこんがりソテー。仕上げに砂糖としょう油をからめる。
・パン巻き
10枚切り食パンにバターをぬり、4等分に切る。それぞれに海苔をのせ斜めに巻き、さらにベーコンで巻いて焼く。
・豆腐巻き
よく水きりした木綿豆腐を切り餅サイズに切り、ベーコンで巻いて焼く。仕上げにしょう油とコショウを少々。 どれもハーブなど香菜を添えると立派なおもてなしの一品に。



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