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「あえ物」「小鉢」の時短ワザ

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 クイックレシピ , ,

○オニオンスライスの辛味はタレで抜く
オニオンスライスは、「水にさらして辛味を抜いたタマネギを器に盛り、酢じょう油をまわしかける」というつくり方が一般的。
この水にさらす手間と時間を省くワザ。まず最初に、酢じょう油をつくる。そして、タマネギを薄切りにしたら、酢じょう油に10分ほど漬けこむのだ。
この間に、タマネギの辛味は抜けるから、あとは器に盛り、削り節をかけるだけ。辛味はないうえ、タレの味もなじんでいる。通常のつくり方よりおいしいぐらい。おもてなしメニューに加えたい一品だ!

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○なますの酸味はレンジで飛ばす
大根なますなど野菜の甘酢漬けは、つくりたてだとイマイチの味。
口に含むと、ツンとくる刺激を強く感じる。いわゆる「とがった味」がするのだ。1日おくと味がなじんでおいしくなるが、時間がないときは、ひと工夫。
まず、甘酢を耐熱容器に入れて電子レンジで加熱。こうして、酸味を飛ばすのだ。これを冷まして野菜を漬けこめば、マイルドでやさしい風味に仕上がる。つくりたてでも美味。
○白あえの豆腐は崩してから水切り
白あえ、豆腐ハンバーグ、炒り豆腐など、豆腐をくずして使う料理のときは、豆腐をくずしてから水きりするのがコツ。
耐熱皿にペーパータオルをしき、くずした豆腐をのせる。ラップなしで100gにつき1分ほど電子レンジで加熱する。ペーパータオルをしいたザルにあけ、タオルの四隅をつまんでねじり、水をしぼる。
あっという間に、まるごとの豆腐に重しをし、30分間水きりした場合のなんと3倍の水がきれてしまう。
○白あえの具は市販の惣菜で
白あえは、あえる具を料理するのが手間。そこで、市販のお惣菜を利用するのもひとつの手。
これなら、前項の方法で水きりした豆腐と混ぜ、味をととのえれば完成。もっと気軽に、おもてなしレシピに白あえを登場させられる。
お惣菜は、ひじきの煮物、野菜のゴマあえ、切り干し大根、煮豆などがおすすめ。



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