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粒マスタード、極うまの活用術

公開日: : 最終更新日:2018/06/03 便利な食材 , ,

○マスタードは隠し味に最適
マスタードも和がらしも、原料は同じからしの種子の粉末。でも、加工方法が違う。和がらしは、粉末を水でとき、練りあげる。いっぽう、マスタードは、粉末をワインやワインビネガーでとき、適度に混ぜてある。刺激的な辛さはなく、そのまま食べてもおいしいほどマイルド。香りや風味もいい。
なかでも、つぶした種子を加えた粒マスタードはうま味が濃く、おすすめ食材だ。和風、洋風にこだわらず、おもてなし料理に、隠し味として粒マスタードを少量加えてみよう。さわやかな辛味が加わり、いつもと違った風味が楽しめる。

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○「和風のあえ物」にマスタードを
和風のあえ物をつくるとき、あえ衣に粒マスタードを少量加えてみよう。さわやかな辛味と香り、プチプチ感…味に変化がでて、こじゃれたおもてなし小鉢になる。
組み合わせ例を参考までに。
「タコとキュウリ」─ゆでダコ、塩もみして水気をしほったキュウリを、しよう油、粒マスタード、ゴマ油、塩であえる。
「ゆでたキャベツと炒り卵」─材料を酢、しょう油、ゴマ油、粒マスタードであえる。
○「ソテーのソース」に加えてフレンチ風
肉や魚をフライパンで焼き、粒マスタードソースで仕上げてみよう。温野菜を添えれば、たちまち小粋で美味なおもてなしフレンチの一皿に。
まずソースをつくる。鍋で白ワインを煮つめ、火を止めて同量の生クリームと粒マスタードを適量、混ぜ入れる。塩コショウ、レモン汁で味をととのえたら完成。
好みの肉や魚に塩コショウ。オリーブオイルかバターで色よく焼く。皿に盛りつけてからソースをまわしかける。肉は鶏か豚。魚はカジキが相性◎。
○「ドレッシング」に加えて酸味を楽しむ
サラダのドレッシングに粒マスタードを加えると、独特の酸味が加わって美味。
このときのコツは、いつもよりビネガーの分量を控えめにすること。市販のドレッシングに加えて酸っぱくなりすぎたら、油を少し足すといい。おもてなし料理の隠し味に最高!
○「炒め物」に加えて絶妙の実味
粒マスタードは、炒め物の味つけにも重宝する。酸味が飛びすぎないように、火を止める寸前に加えるのがコツだ。
たとえば、牛コマ肉を油で炒め、塩コショウ、しよう油で調味する。粒マスタードを加え、ざっと混ぜたら火からおろす。これで、安い牛コマ炒めがグルメなおもてなしの一皿に変身!



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